Four mixte SYNAPSY 101 - 10 niveaux GN 1/1 gaz ALPHATECH by Lainox

AUTOMATIC COOKING : 95 recettes testées disponibles à tout moment.

 MULTICOOKING La fonction Multicooking permet la cuisson de plusieurs types d’aliments en même temps, avec des temps différents.

FAVORITES Vos recettes à portée de clic.

CLIMA SMART L’ambiance idéale pour chaque produit.

REMISE À TEMPÉRATURE La préparation différée pour optimiser la production est intéressante si le plat est servi à la bonne température et avec le bon degré d’humidité.

FUMAGE Un nouveau goût à vos plats avec la nouvelle application AT-Smoker

SYSTÈME DE LAVAGE Le système de lavage automatique vous offre 7 programmes de lavage.

MÉTHODE DE CUISSON • AC (Automatic Cooking) système automatique de cuisson pour recettes italiennes et internationales, programme de cuisson automatique et présentation photographique du plat. • Modalité manuelle avec trois modes de cuisson à démarrage immédiat : convection de 30 °C à 270 °C, vapeur de 30 °C à 130 °C, mixte convection + vapeur de 30 °C à 270 °C. • Préchauffage jusqu'à 300 °C. • Mode Multicooking - Possibilité de cuire simultanément des aliments différents avec des temps d cuisson différents. • Clima Smart - Système qui gère automatiquement l’ambiance parfaite dans la chambre de cuisson. • AT Smoker (en option), avec fumoir externe.

CONNECTIVITÉ DE SYNAPSY AU CONNECTY.CLOUD - WI-FI OU ETHERNET • Le Cloud donne accès à Connecty.cloud. • Création de recettes avec photo de présentation. • Accès direct à la base de données des recettes. • Synchronisation des fours connectés au même compte. • Contrôle HACCP continu même à distance à travers le portail Connecty.cloud. • Diagnostic à distance à travers le portail Connecty.cloud. UTILISATION • Démarrage d'une cuisson automatique (AC) « one touch ». • Organisation des recettes en catégories avec aperçu. • Reconnaissance intelligente des recettes dans les dossiers multiniveaux. • Écran couleur de 7 pouces LCD-TFT, haute définition, capacitif, avec sélection des fonctions tactiles. • Fonction Cool Down pour le refroidissement rapide de la chambre de cuisson par ventilateur. • Redémarrage automatique de la cuisson en cas de coupure de l’alimentation électrique. • Interface utilisateur en 6 langues. • 95 recettes sont disponibles dans Synapsy. Chaque recette a été testée pour garantir un résultat optimal. • Possibilité à tout moment de visualiser et modifier la recette.

ÉQUIPEMENTS DE CONTRÔLE • Autoreverse (inversion automatique de la turbine) pour une parfaite uniformité de cuisson. • Contrôle parallèle de la température de la chambre et à cœur. • Accès simplifié aux paramètres d’utilisateur, pour personnaliser les réglages de l’appareil. • Possibilité de choisir jusqu'à 6 vitesses de ventilation. Possibilité de vitesse intermittente pour les cuissons particulières. • Contrôle de la température au cœur du produit par sonde à 4 points de détection. • Connexion USB pour télécharger les données HACCP, mettre à jour le logiciel et charger/télécharger des programmes de cuisson. • Possibilité de programmer l’extinction du four à la fin du programme de lavage automatique. • Blocage profil utilisateur (fonction spécifique pour Quick Service Restaurant). • Programme de Maintenance. • Éclairage de la chambre de cuisson à LED basse consommation. Visibilité optimale et intégrale de la chambre de cuisson. Lumière neutre qui n'altère pas les couleurs d'origine du produit.

CONSTRUCTION • Chambre de cuisson en acier inox 18/10  AISI  304, d’1 mm d’épaisseur, moulée, avec des bords arrondis à grand rayon pour un flux d'air optimal et un nettoyage plus facile. • Chambre parfaitement lisse et étanche. • Porte avec double verre trempé ventilé à l'arrière , avec entrefer et verre interne  réfléchissant  la  chaleur  pour moins de rayonnement thermique vers l'opérateur et une plus grande efficacité. • Verre intérieur avec ouverture rabattable pour faciliter le nettoyage et l'entretien. • Déflecteur ouvrable sur charnière pour faciliter le nettoyage du compartiment du ventilateur. • Bac qui récupère la condensation de la porte et l’oriente directement vers l’évacuation, même quand la porte est ouverte. • Moteurs compacts à entraînement magnétique sans balais. • Relais d'état solide pour l'optimisation et la modulation de la puissance. • Système de refroidissement de l’électronique à ventilation forcée avec filtre de protection en maille micro-étirée en acier inox, facilement démontable et lavable au lave-vaisselle. Fonctionnement électrique • Chauffage de la chambre de cuisson au moyen de résistances électriques blindées en acier inox INCOLOY 800. Fonctionnement à gaz. • Système de chauffage indirect de la chambre de cuisson à gaz avec brûleurs à prémélange, flamme modulante et air soufflé, à haut rendement. • Allumage automatique du brûleur avec générateur de décharge électronique à haute fréquence. • Dispositif électronique de contrôle de la flamme et de diagnostic automatique avec réinitialisation automatique de l'allumage. GÉNÉRATION VAPEUR DIRECTE • Système de génération directe de vapeur dans la chambre de cuisson par injection d'eau, directement sur le ventilateur et nébulisation sur les résistances. Avantage : disponibilité immédiate de la vapeur dans la chambre de cuisson.

GÉNÉRATION VAPEUR INDIRECTE • Générateur de vapeur en acier inox AISI 304 à haut rendement et isolation thermique élevée (modèles électriques). • Chauffage du générateur de vapeur au moyen de résistances électriques en acier inox blindées INCOLOY 800. • Générateur de vapeur en acier inox AISI 316 à isolation thermique élevée (modèles gaz). • Système de chauffage indirect du générateur de vapeur à gaz avec brûleurs à flamme modulante et air soufflé, à haut rendement (modèles gaz). • Préchauffage automatique de l'eau dans le générateur de vapeur. • Vidange et rinçage automatiques quotidiens du générateur de vapeur, avec une température de l'eau inférieure à 60 °C. • Signalisation automatique pour le détartrage du générateur de vapeur. • Système anticalcaire CALOUT de série qui empêche la formation et l'accumulation de calcaire dans le générateur de vapeur.

ÉQUIPEMENTS DE SÉCURITÉ • Limiteur de température de sécurité de la chambre de cuisson. • Dispositif de sécurité contre la surpression et la dépression dans la chambre de cuisson. • Disjoncteur thermique de sécurité du moteur. • Capteur d'ouverture/fermeture de porte à commande électronique. • Commande électronique de signalisation du manque d'eau. • Autodiagnostic avec affichage intelligent des anomalies. • Système de refroidissement ventilé des composants, avec affichage à commande électronique de la surchauffe. • Dispositif de contrôle électronique de détection de flamme qui interrompt le flux de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme des brûleurs. • Pressostat de sécurité signalant le manque de gaz. • Conforme aux normes nationales et internationales pour un fonctionnement sûr en cas d’utilisation sans surveillance directe de l’opérateur. • Hauteur max du dernier plateau 160 cm. (Pour les modèles de table utilisant le support spécifique). • En cas de panne de courant pendant le lavage, l'hygiène est toujours garantie car le cycle de lavage redémarre automatiquement.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN • Système de lavage automatique. Récipient séparé du détergent avec dosage automatique. • Système anticalcaire CALOUT qui prévient la formation et l'accumulation de calcaire dans le générateur de vapeur (pour modèle avec générateur de vapeur). • Récipient séparé et dosage automatique anticalcaire. • 7 programmes de lavage automatique, sans besoin de la présence de l’opérateur après le démarrage : Manuel - Rinçage - Soft - Eco – Hard - Hard Plus - Grill. • Système de lavage manuel avec douchette externe (en option). • Nettoyage extérieur facile grâce à des surfaces en inox et en verre, et à la classe de protection contre les jets d’eau IPX4 (modèles à poser) et IPX5 (modèles au sol).

INSTALLATION ET ENVIRONNEMENT • Emballage 100 % recyclable. • Pourcentage de recyclage du produit 90%. • Certification Qualité ISO 9001 / Sécurité ISO 45001 / Environnement ISO 14001. • Fonctionnement sans ajout de l’adoucisseur d'eau et de détartrage (modèle avec générateur de vapeur).